25分钟检测出沙门氏菌 我国食品溯源和微生物检测技术实现新突破

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中国经济网12月11日报道（记者朱兰）鸡蛋、鱼虾等生鲜食品“频频出现”在人们的餐桌上，但它们却含有食源性病原体，可能威胁食品安全。现在希望这个隐患能够尽快得到解决。记者近日从国家市场监管总局信息科技司获悉，国家市场监管总局组织了优秀的国家级科研力量，在食源性致病菌快速检测和精准追溯方面取得系统性进展。当我们面临食品污染事件时，快速识别污染源是限制风险的关键。据介绍，项目组成功建设了覆盖率高、适用性强的食源性病原微生物数据资源系统，形成了可快速检索存储数据的一体化在线服务平台。噬菌体资源库目前包含 1,453 个噬菌体和 1,073 个宿主菌株的基因组数据，涵盖 26 种常见食源性病原体。整合600余条抗体序列和117个主要抗原位点，构建了特异性抗体资源库，建立了我国较为完整的微生物抗体基础数据库。分型特征序列库整合了218种微生物的25,000多个基因组数据，分析了20,000多个稳定特征序列，有力支持食品污染事件的分子溯源。食品微生物污染检测与追溯标准参考数据资源与分析服务平台 国家市场监督管理总局供图 关于微生物基因测序方面，项目团队自主构建了高精度纳米孔测序流程，通过单分子多拷贝策略大幅提升测序精度。优化后的一致性序列准确率能够超过99%，16S鉴定的灵敏度和特异性达到100%。结合已建立的实时分析平台，可以同时进行“序列分析”，提高污染场地应急响应效率。相关技术产品成功转化为华大雪峰，实现了从样品提取到报告生成的完整流程，为用户提供快速、便捷的物种鉴定和分析服务。此外，检测速度也得到显着提升。本项目开发的基于噬菌体的SERS微流控快速检测技术，将传统检测沙门氏菌所需的时间从2天缩短至3天大约25分钟。可检测高达10 CFU/mL的细菌，应用于生鲜加工、冷链流通等食品检测场景。这些技术已传播到国外，成为助力构建国际食品安全标准体系的“中国方案”。据了解，项目组提交的《噬菌体制备技术规范》（ISO/CD TS 20853）已进入委员会阶段，《免疫磁珠质量控制要求》（ISO/AWI 25802）已顺利获批，《核酸适配体检测与评价要求》（ISO/NP 26032）已进入立项阶段。此外，还为微生物可追溯性数据库、长读长测序、纳米探针构建和基于拉曼光谱的微生物鉴定制定了标准草案。我们正在稳步前进。这张照片为Nanopore基因测序仪的示意图（左）及其主要功能组件（右）。国家市场监督管理总局供图。项目负责人告诉记者，这些食品微生物检测与追溯技术成果已经在食品加工、市场监管、检验检疫等领域发挥作用。下一步，项目组将继续推进关键技术集成示范和国际标准化工作，推动成果在监管体系和行业实践中更广泛应用。